PEČEME Z KVÁSKU – Lenka "Biolenka" Žák

O titulu:

Kváskové pečivo na desítky způsobů, dokonce i bez lepku.
______________________________________________________________________________________________________

podtitul: S lepkem i bez lepku
ilustrace: barevné fotografie Václav Pancer
vazba: pevná s přebalem
formát: 23x22,5 cm, 180 stran
rok vydání: 2015, vydání 1.
______________________________________________________________________________________________________

Anotace: V nové kuchařce Pečeme z kvásku, která navazuje na předchozí kuchařský bestseller, vás naučí péct kváskové pečivo v troubě, na páře i na ohni. Najdete v ní vše od založení kvásku, pečení a napařování chleba i housek až po kváskové buchty, koláče i vánočku. Naučíte se péct chleba tzv. „na míru“ bez použití vajec, mléčných produktů, masa, škrobů a chemie. Celou kuchařku doprovází svými komentáři MUDr. Judita Hofhanzlová.
Kniha je určena všem, které zajímá, co jí, kde plodina, z níž vaří, vyrostla, a kdo se o ni s láskou staral. Přivítají ji jistě bezlepkáři, začátečníci i pokročilí, děti, dospívající, dospělí se sedavým zaměstnáním, sportovci, nemocní i senioři.
Kuchařka ne náhodou obsahuje dvě části. V té první se peče kváskové pečivo ze všech druhů obilovin, kromě pšenice ozimé, která svým vysokým obsahem lepku tělo spíše zatěžuje. Ve druhé části se peče z obilovin, které neobsahují lepek. Autorka chce ukázat, že péct z bezlepkové mouky je přirozené a přináší tělu zpestření. Kváskové bezlepkové pečivo v této kuchařce bylo ověřené a je doporučené MUDr. Josefem Jonášem všem sekundárním celiatikům.
Dokonce i vitariány (lidé, kteří nejedí tepelně upravené jídlo) čeká speciální příloha. Zkrátka, každý, kdo bude chtít, si najde to své.
Péct a napařovat podle knihy mohou lidé s bezlepkovou dietou, alergici, vegani, vegetariáni, ale i všichni, kteří si chtějí zpestřit svůj jídelníček.
Kniha je netradiční kuchařkou, píše se v ní totiž o energii přírody, o jejím působení na naše zdraví, a autorka ji dokonce zve do své kuchyně jako nedílnou součást přípravy jednotlivých pokrmů. Nakonec tady najdete rozhovory: s PhDr. Radimem Urbánkem na téma historie mletí mouky a s PhDr. Anežkou Janátovou o antroposofickém pohledu na chléb.
______________________________________________________________________________________________________

Ukázka:

Založení žitného kvásku

200 g celozrnné žitné mouky

teplá voda

zavařovací sklenice

Postup:

1. den: Smícháme 100 g celozrnné žitné mouky s teplou vodou. Finální konzistence je jako hustota hořčice. Sklenici překryjeme prodyšnou látkou nebo zavřeme víčkem, do kterého jsme udělali dírky. Postavíme na místo, kde se moc teplota nemění, například na kredenc, a při pokojové teplotě (18-25 °C) necháme 24 hodin kvasit.

2. den: Ve stejnou hodinu jako první den směs promícháme, přikryjeme a opět uložíme na to samé místo. Necháme dalších 24 hodin kvasit.

3. den: Ve stejnou hodinu jako předešlé dva dny přidáme do naší směsi 100 g celozrnné žitné mouky a teplou vodu. Vymícháme opět stejnou hustotu jako první den. Přikryjeme a uložíme na své místo. Necháme dalších 24 hodin kvasit.

4. den: Ve stejnou hodinu jako předešlé dny máme vykvašeno a můžeme kvásek použít na pečení ve všech následujících receptech. Podle potřeby ho uchováme v lednici (přikratý tak, aby mohl dýchat) a pečeme do 14 dnů. (...)

Kvásek je k nepoužití v případě, že se na jeho povrchu objevila nazelenalá plíseň nebo nevoní příjemně nakyslou vůní (například proto, že jsme ho neprodyšně uzavřeli). V tomto případě zakládáme kvásek nový nebo vyhledáme přítele. Vyschlá tvrdá krusta na kvásku nevadí, stejně tak, když se oddělí troška vody od kvásku. A pokud si nejsme živostí kvásku jisti, stačí zakrmit (přimícháme celozrnnou žitnou mouku a teplou vodu), a když vykvasí, tzv. zvětší svůj objem (viz. hlavní foto), kvásek je živý a můžeme ho použít.

...

Tituly podobného zaměření

ŽAHÚŘI V JINDŘICHOVĚ HRADCI – Sabina Langerová

Historie vaření na jindřichohradec a dobové

Naše cena 179 Kč

KUCHAŘKA ČESKÉ A MORAVSKÉ VESNICE II.

Recepty na tradiční lidová jídla z oblastí jižních

Naše cena 230 Kč

CHUTĚ EVROPY - Milan Badal

Cestovní kuchařka Francií, Itálií, Španělskem.

Naše cena 179 Kč